रेस्तरां व्यवसाय में प्रतिभाशाली कार्मिक प्रबंधन इसकी सफलता की मुख्य कुंजी है। रेस्तरां बाजार का घरेलू आधुनिक कर्मचारी अभी भी अपनी प्रारंभिक अवस्था में है, अब तक इस पर कोई जोर से, विश्व प्रसिद्ध नाम नहीं हैं। बड़े रेस्तरां विदेश से प्रख्यात शेफ और प्रबंधकों को आमंत्रित करते हैं, और बाकी को अपने कर्मचारियों को अपने दम पर विकसित करना पड़ता है।
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कर्मचारियों के हाथों में रेस्तरां की सफलता
रेस्तरां व्यवसाय की मुख्य विशेषता यह है कि इसमें सब कुछ अतिथि के मूड पर निर्भर करता है। यदि कोई मेहमान पहली बार किसी रेस्तरां में गया और उसे लगा कि वह एक छोटी छुट्टी पर है, तो वह न केवल एक से अधिक बार यहां वापस आएगा, बल्कि दोस्तों और परिचितों के साथ एक शानदार रेस्तरां के बारे में बताएगा। लेकिन गंभीर आभारी ग्राहक समीक्षाओं की तुलना में अधिक प्रभावी विज्ञापन का अभी तक आविष्कार नहीं हुआ है। रेस्तरां व्यवसाय में सफल कर्मियों के प्रबंधन का पहला रहस्य इसका सक्षम चयन है: एक करीबी बुनना टीम के रूप में, एक-दूसरे को बिना शब्दों के समझे, ग्राहकों के लिए एक खुशी का अवकाश मूड बनाना चाहिए। इसके अलावा, टीम और डोरमैन, और वेटर, और प्रशासक, स्थिति की परवाह किए बिना, संस्था की सफलता के लिए मिलकर काम करते हैं।
रेस्तरां व्यवसाय में कर्मियों के प्रबंधन का दूसरा रहस्य यह है कि टीम के प्रत्येक सदस्य की भूमिका अद्वितीय है। आखिरकार, प्रत्येक अतिथि अपने स्वयं के छापों के लिए रेस्तरां में आता है, और टीम के प्रत्येक सदस्य को उसे यह छाप देना होगा। एक शेफ से पाक कृति का आनंद लेना चाहता है और रसोइया को उसके लिए एक वास्तविक शो बनाना होगा। एक और, एक कॉकटेल घूंट, बार और बारटेंडर में संचार की तलाश में है, इस इच्छा को पकड़ा, एक वार्तालाप को बनाए रखना चाहिए या एक चौकस श्रोता की भूमिका निभानी चाहिए। फिर भी अन्य लोग वेटर के काम को देखकर खुश होते हैं, जो शानदार "कास्केट के दो" की तरह, अचानक सही समय पर प्रकट होता है और चुपचाप, एक छाया की तरह, गायब हो जाता है जब उसे ज़रूरत नहीं होती है।
व्यवस्थापक को रेस्तरां में उस हल्के और शांत वातावरण का निर्माण करना चाहिए, जिसमें कर्मचारी स्पष्ट रूप से, सुचारू रूप से और बिना किसी असफलता के काम करते हैं, जैसे स्विस घड़ी, और एक आगंतुक जो गलती से उसमें घुस जाता है, उसे तुरंत महसूस होता है। यही है, कर्मचारी सामंजस्यपूर्ण है, रेस्तरां सफल है - मुख्य लक्ष्य हासिल किया गया है।
प्रेरणा की सूक्ष्मता
घरेलू रेस्तरां बाजार भयंकर प्रतिस्पर्धा की स्थिति में रहता है, जब एक प्रतियोगी से विशेषज्ञों का लुभाना इसका मुकाबला करने के लिए मुख्य उपकरणों में से एक है। प्रत्येक कर्मचारी की सक्षम प्रेरणा रेस्तरां व्यवसाय में कर्मियों के प्रबंधन के लिए सबसे महत्वपूर्ण शर्तों में से एक है, जो आपको कर्मियों को बचाने की अनुमति देती है। इसके अलावा, संस्थान के प्रबंधन को प्रत्येक स्तर के कर्मचारियों के लिए इसके लिए प्रेरणा के साधनों का उपयोग करना चाहिए।
उदाहरण के लिए, मूवर्स, क्लीनर, डिशवॉशर, और अन्य निचले स्तर के श्रमिक जिनके पास उच्च नौकरी की उम्मीद नहीं है, वे एक स्थिर और सभ्य वेतन, जिम्मेदारियों की एक स्पष्ट श्रेणी, कार्य दिवस के दौरान थोड़े आराम की संभावना, प्रबंधन के संबंध में और आवधिक नैतिक और सामग्री प्रोत्साहन से संतुष्ट होंगे।
मध्यम स्तर के पेशेवरों के लिए - बारटेंडर, वेटर और उनके सहायक - सफलता का मुख्य संकेतक, और इसलिए मुख्य प्रेरणा संतुष्ट ग्राहकों से प्राप्त सुझावों का आकार है। सर्वश्रेष्ठ पेशेवर के शीर्षक के लिए सभी प्रकार के प्रतियोगिता, साथ ही बोनस, उदाहरण के लिए, बेचा जाने वाले महंगे ब्रांडेड कॉकटेल के प्रत्येक भाग के लिए, मध्य-स्तरीय विशेषज्ञों के लिए एक दिलचस्प प्रेरणा के रूप में काम कर सकते हैं।
शीर्ष विशेषज्ञों के लिए सबसे अच्छी प्रेरणा - रसोइये, प्रशासकों के प्रबंधक - कैरियर के विकास, उनकी प्रतिभा की पहचान और संस्थान के लिए महत्व की संभावना है।
रेस्तरां व्यवसाय में उचित प्रबंधन कर्मियों, यहां तक कि एक छोटे से कैफे या रेस्तरां का प्रबंधन निश्चित रूप से आपके रेस्तरां की समृद्धि का कारण बनेगा।