दूसरे खाना पकाने के लिए मांस का चयन करते समय, बीफ़ पर रोकें। इससे मिलने वाला भोजन हार्दिक, स्वास्थ्यवर्धक है। स्वाद के लिए, बीफ़ व्यंजनों को बड़ी संख्या में साइड डिश के साथ जोड़ा जाता है, जो टेबल को विविध और उपयोगी बनाता है।
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बीफ गोलश
Goulash हंगरी के चरवाहों द्वारा आविष्कार किया गया एक व्यंजन है। इसे हंगरी सेना के अभिजात और सैनिकों दोनों ने सराहा था। और अब गोलश नुस्खा पूरी दुनिया में लोकप्रिय है। तैयार उत्पाद की वांछित मात्रा के आधार पर अवयवों के अनुपात को समायोजित किया जा सकता है।
सामग्री:
- 1 किलो बीफ़;
- 350 ग्राम प्याज;
- 300 ग्राम गाजर;
- आलू के 300 ग्राम;
- टमाटर का 350 ग्राम;
- लहसुन के 2 लौंग;
- 300 ग्राम घंटी मिर्च;
- 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
- 2 बड़े चम्मच गेहूं का आटा;
- 750 मिली पानी;
- 0.5 चम्मच धनिया;
- 0.5 चम्मच जमीन काली मिर्च;
- 0.5 चम्मच जमीन लाल मिर्च (गर्म);
- 1 बड़ा चम्मच नमक;
- 5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल।
गोमांस कुल्ला, सूखा, छोटे टुकड़ों में काट लें।
सब्जियों को धोएं और यदि आवश्यक हो तो छीलें।
सबसे पहले, एक मोटी दीवार वाली कड़ाही में वनस्पति तेल डालें, इसमें 2 मिनट के लिए कम गर्मी पर बारीक कटा हुआ प्याज भूनें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें, प्याज में जोड़ें और एक और 2 मिनट के लिए भूनें, सरगर्मी करें।
पैन के नीचे गर्मी बढ़ाएं। इसमें मांस डालें और इसे 3 मिनट के लिए भूनें। इस स्तर पर, भविष्य के गोलश को लगातार परेशान होना चाहिए, क्योंकि मांस व्यंजन के नीचे और दीवारों पर चिपक सकता है।
मांस में मसाले जोड़ें, हलचल करें। मसाला की मात्रा को अपनी पसंद के हिसाब से समायोजित किया जा सकता है। आटे के साथ मांस छिड़क, सब कुछ हलचल। टमाटर का पेस्ट डालें। गर्मी को थोड़ा कम करें।
स्ट्रिप्स में टमाटर काटें, मिठाई काली मिर्च - स्ट्रिप्स में। मांस में सब्जियां डालें। पैन में पानी डालो और उबलने के 45 मिनट बाद ढक्कन के नीचे उबाल लें। पकवान को बहुत ज्यादा नहीं उबालना चाहिए।
आलू को छोटे टुकड़ों में काटें, ठंडे पानी में कुल्ला, मांस के लिए सॉस पैन में डालें। मांस और आलू के पकने तक गोलश को पकाते रहें। यदि आप चाहें, तो खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले एक पैन में एक बे पत्ती डाल दें। उसके बाद, गोलेश को आग से हटा दें, कसकर कवर करें और इसे 10 मिनट के लिए काढ़ा करें।
बीफ स्ट्रोगानॉफ
बीफ स्ट्रैगनॉफ़ जल्दी और आसानी से तैयार किया जाता है। मांस निविदा और रसदार है। मसालों की संख्या में कमी के साथ, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को बच्चों या आहार की मेज पर परोसा जा सकता है।
सामग्री:
- 500 ग्राम गोमांस;
- 1 बड़ा प्याज;
- 2 बड़े गाजर;
- 2 घंटी मिर्च;
- 35 ग्राम मक्खन;
- 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
- 250 ग्राम खट्टा क्रीम;
- 5 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
- नमक;
- तुलसी;
- लाल शिमला मिर्च,
- अजवायन के फूल।
गोमांस धो लें, अच्छी तरह से सूखा, 3-5 सेमी लंबे पतले स्लाइस में काट लें। उच्च गर्मी पर पैन रखो, उस पर मक्खन पिघलाएं। मांस के रस की उपस्थिति तक, लगातार सरगर्मी, गोमांस भूनें। उसके बाद, 2-3 मिनट के लिए मांस को स्टू। उसके बाद, पैन से सभी तरल को एक अलग कटोरे में डालें। एक और 3-4 मिनट के लिए मांस भूनना जारी रखें। इस प्रक्रिया के बाद, गोमांस नरम हो जाता है, लाल से ग्रे तक रंग बदलता है। मांस पैन को कवर करें और उसके नीचे गर्मी बंद करें।
पील और गाजर और प्याज धो लें। एक मोटे grater पर गाजर पीसें, प्याज को बारीक काट लें। एक दूसरे पैन में वनस्पति तेल गरम करें, प्याज को हल्का सुनहरा रंग दिखने तक भूनें। फिर गाजर को प्याज में डालें और भूनें, जब तक कि गाजर आधा तैयार न हो जाए।
धोया हुआ बेल मिर्च बीज से साफ, डंठल को हटा दें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
सब्जियों और बीफ़ को मिलाएं। खट्टा क्रीम, टमाटर का पेस्ट, 0.25 बड़े चम्मच जोड़ें। पानी और 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर सब कुछ उबाल। बीफ़ को स्ट्रॉन्गऑफ़ में सूखा मांस का रस, मसाले और नमक मिलाएं। सब कुछ हिलाओ और 15-20 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे उबाल लें। सेवा करने से पहले, तैयार पकवान को ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए। तो मांस मसाले की सुगंध के साथ बेहतर संतृप्त होता है और बीफ का स्वाद तेज होगा।
टमाटर के रस में बीफ
एक मसालेदार स्वाद के साथ सुगंधित गोमांस जल्दी से पकाया जाता है, एक सप्ताह के दिन रात के खाने के लिए उपयुक्त है। यहां तक कि थोड़ी पाक अनुभव वाली गृहिणी भी इसे पका सकती है। नुस्खा काफी दिलचस्प और सरल है।
सामग्री:
- 600 गोमांस;
- 2 बड़े प्याज;
- 1 चम्मच तुलसी और अजवायन;
- टमाटर का रस 350 मिलीलीटर;
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए;
- वनस्पति तेल।
गोमांस को काटें, पहले धोया और एक कागज तौलिया के साथ छोटे टुकड़ों में सूखा। हल्के भूरे रंग तक वनस्पति तेल की एक छोटी राशि के अतिरिक्त के साथ इसे गर्म पैन में भूनें।
एक पैन में मांस को स्थानांतरित करें, अजवायन की पत्ती और तुलसी जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं। तैयार टमाटर के रस के साथ गोमांस डालो। रस की अनुपस्थिति में, 300 मिलीलीटर ठंडे पानी में 3 बड़े चम्मच पतला हो सकता है। टमाटर का पेस्ट और खाना पकाने में इस मिश्रण का उपयोग करें।
प्याज को बारीक काट लें, वनस्पति तेल में आधा पकाया जाने तक भूनें, मांस में डालें। 1 घंटे के लिए टमाटर के रस में गोमांस डालें। फिर इसे स्वादानुसार नमक डालें और थोड़ी सी काली मिर्च डालें। इस डिश के लिए ग्राउंड रेड हॉट काली मिर्च भी अच्छी है।
एक और 30 मिनट के लिए, बीफ़ को हिलाओ। मैश किए हुए आलू के साथ इस नुस्खा के अनुसार बहुत स्वादिष्ट मांस पकाया जाता है। लेकिन दूसरे पक्ष के व्यंजनों के साथ यह सफलतापूर्वक संयुक्त है।
ओवन बेक्ड बीफ़
दूसरे पाठ्यक्रम के रूप में, विशेष रूप से उत्सव की मेज पर, आप पूरे टुकड़े के साथ गोमांस सेंक सकते हैं। यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि शानदार भी है।
सामग्री:
- 500 ग्राम गोमांस;
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
- 0.5 चम्मच शराब सिरका;
- 1 चम्मच सरसों का अनाज;
- 1 बड़ा चम्मच शहद;
- 1 चम्मच मेंहदी;
- 1 चम्मच नमक;
- काली मिर्च मटर।
एक बड़े सॉस पैन में, मैरिनेड पकाना। ऐसा करने के लिए, वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून), शराब सिरका, सरसों, शहद, दौनी और नमक मिलाएं। मटर काली मिर्च को एक मोर्टार में कुचल दिया और मैरीनेट में भी डाल दिया। आप मैरीनेड में थाइम, लौंग, धनिया, जीरा, मरजोरम डाल सकते हैं। यह केवल तैयार बीफ़ के स्वाद को समृद्ध करेगा।
गोमांस टेंडरलॉइन को धोएं, सभी तरफ अचार को भूनें और 4-8 घंटे के लिए ठंडा करें। अचार बनाने के दौरान, मांस के टुकड़े को कई बार और अधिक समान रूप से मोड़ने की जरूरत होती है, ताकि वह मैरीनेड को सोख ले।
पन्नी के दो परतों में गोमांस टेंडरलॉइन लपेटें। पैकेज को एयरटाइट होना चाहिए। फिर बेकिंग के दौरान छोड़ा गया मांस का रस रिसता नहीं है, और बीफ रसदार रहता है।
2 घंटे के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर बीफ़ सेंकना। फिर पन्नी को ध्यान से हटा दें, एक तेज चाकू और कांटा का उपयोग करके, मांस को कटे हुए स्लाइस में काट लें और अपनी पसंद के साइड डिश के साथ मेज पर परोसें।