सर्दियों के लिए टमाटर के खाली डिब्बे: आसान खाना पकाने के लिए फोटो के साथ व्यंजनों

डिब्बाबंद टमाटर एक महान क्षुधावर्धक हैं, जिनका उपयोग मुख्य व्यंजनों के पूरक के रूप में भी किया जा सकता है। अपने स्वयं के रस में टमाटर जितना संभव हो उतना सब्जी के स्वाद गुणों को संरक्षित करते हैं, और सिरका के साथ लंबे समय तक रहने वाले जीवन में भिन्नता के साथ तैयारी होती है।

अपना नुस्खा चुनें

टमाटर से सर्दियों के लिए कटाई सबसे लोकप्रिय प्रकार के संरक्षण में से एक है। किसी उत्पाद को बचाने के कई तरीके हैं। अपने स्वयं के रस में मसालेदार, नमकीन टमाटर, टमाटर का उत्कृष्ट स्वाद है। वे दोनों अलग-अलग जार में और मिश्रित सब्जियों या लिको के हिस्से के रूप में बंद किए जा सकते हैं।

अपने स्वयं के रस में टमाटर

नसबंदी पकाने की विधि

अपने स्वयं के रस में, टमाटर न केवल बहुत स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि स्वस्थ भी होते हैं। परिरक्षक के रूप में उनके पास नमक या सिरका की अधिकता नहीं है, इसलिए वर्कपीस बच्चे के भोजन के लिए भी उपयुक्त है। इस तरह के रिक्त स्थान तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

छोटे पके टमाटर (अधिमानतः अंडाकार या चेरी) - 1.5 किलो;
मांसल ओवररिप टमाटर - 1.8 किलो;
2 बड़े चम्मच। मोटे नमक की एल;
3 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच;
लॉरेल के 3 पत्ते;
लौंग के 3 टुकड़े;
काली और सुगंधित मिर्च के 6 मटर;
कुछ सिरका 9%।

सूचीबद्ध सामग्री 3 लीटर के डिब्बे के लिए पर्याप्त हैं। आप अन्य कंटेनरों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कुल मात्रा समान होनी चाहिए। ताकि सभी टमाटर डिब्बे में फिट हो जाएं, उन्हें कसकर पैक करने की आवश्यकता है। कंटेनर को बाँझ बनाना आवश्यक नहीं है, क्योंकि पहले से ही भरे हुए डिब्बे नसबंदी से गुजरेंगे।

छोटे टमाटर को बहुत अच्छी तरह से धो लें और डंठल को कांटे से काट लें। यह आवश्यक है ताकि छिलका न फटे और टमाटर अपनी अखंडता बनाए रखें। मसालों के जार को व्यवस्थित करें। आप उनकी संख्या कम कर सकते हैं या, इसके विपरीत, जोड़ सकते हैं। यह सब स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है।

सॉस तैयार करने के लिए, आपको बड़े टमाटर के ऊपरी हिस्से के तल पर एक तेज चाकू से कटौती करने और उबलते पानी में डालना होगा। यह छीलने के लिए आसान और सरल बना देगा। एक ब्लेंडर के साथ छील टमाटर छील। मसले हुए आलू में चीनी और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इस नुस्खा में सिरका को स्वाद में जोड़ा जा सकता है, यदि आप वर्कपीस को आराम देना चाहते हैं, लेकिन आप इसे मना कर सकते हैं। टमाटर सॉस को परिणामस्वरूप सॉस के साथ डालें।

पैन में पर्याप्त मात्रा में पानी डालें और नीचे एक तौलिया डालें, स्टोव चालू करें। पानी को कंटेनर को दो-तिहाई ऊँचा रखना चाहिए। एक तौलिया पर जार रखो। 15 मिनट के लिए वर्कपीस को बाँझ करें। इस समय, पलकों को संसाधित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें उबलते पानी में 1 मिनट के लिए डुबोएं। स्क्रू मेटल कवर का उपयोग करना बेहतर है।

प्रत्येक जार पर बाँझ lids पर स्टोव और पेंच बंद करें। पैन से जार को बहुत सावधानी से खींचें और ढक्कन के साथ एक सपाट सतह पर रखें, फिर कुछ गर्म लपेटें। एक गर्म कंबल करेंगे। जब आप सामग्री ठंडा करते हैं तो आप तहखाने में या ठंडे अंधेरे स्थान पर डिब्बे निकाल सकते हैं। रैपिंग आपको अपने स्वयं के रस में टमाटर को बेहतर ढंग से निष्फल करने की अनुमति देता है, इसलिए इस कदम की उपेक्षा न करें।

सतह पर गर्म डिब्बे डालने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि यह ठंडा नहीं है। इसके कारण कांच टूट सकता है। बैंकों को लकड़ी के तट पर स्थापित करने की आवश्यकता है।

टमाटर पेस्ट के साथ नसबंदी के बिना पकाने की विधि

अपने स्वयं के रस में टमाटर भी तैयार टमाटर के रस के अतिरिक्त के साथ तैयार किया जा सकता है। यह कार्य को बहुत सरल करता है, क्योंकि आपको टमाटर को ब्लेंडर के साथ पीसने की आवश्यकता नहीं है। पूर्व-स्टरलाइज़िंग डिब्बे और सिरका जोड़ने से आप भरे हुए डिब्बे को निष्फल करने से मना कर सकते हैं। वर्कपीस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

छोटे पके टमाटर (अंडाकार आकार से बेहतर और समान आकार के बारे में) - 1.5 किलो;
टमाटर पेस्ट के 150 ग्राम (आप केचप का उपयोग कर सकते हैं);
2 लीटर पानी;
3 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच;
1 बड़ा चम्मच। नमक का एल;
कुछ मसाले (लौंग, बे पत्ती);
काली और सुगंधित मिर्च के 6 मटर;
सिरका 100% 9%।

बैंकों की नसबंदी करें। आप उन्हें भाप दे सकते हैं। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक जार बदले में उबलते पानी पर एक विशेष स्टैंड पर रखा जाता है और नसबंदी का समय 3-5 मिनट से कम नहीं होना चाहिए। ओवन में कांच के कंटेनरों को तलना सुविधाजनक है। ऐसा करने के लिए, साफ डिब्बे को ग्रिड पर रखने और पहले ओवन को 50 डिग्री सेल्सियस पर चालू करने के लिए पर्याप्त है, और फिर धीरे-धीरे 100 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं और 10 मिनट तक पकड़ो। कंटेनर को ओवन से सावधानीपूर्वक हटा दें और लकड़ी के स्टैंड पर रखें, टमाटर से भरें। सबसे पहले, तेज चाकू के साथ सब्जियों के निचले हिस्से को काट लें और पीछे से कांटा के साथ छेद करें।

भराव तैयार करने के लिए, टमाटर के पेस्ट को पानी में पतला करें, मसाले, नमक और चीनी डालें, मिश्रण को 10 मिनट तक उबालें। रस का स्वाद लेना जरूरी है। यह बहुत नमकीन या मीठा नहीं होना चाहिए और मसाले को मॉडरेशन और आपके स्वाद में भी जोड़ा जाना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो नमक और चीनी की मात्रा कम की जा सकती है। टमाटर के पेस्ट के बजाय केचप का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन इस मामले में पानी की मात्रा कम करने की आवश्यकता है। टमाटर के रस का उपयोग करते समय, आपको पानी जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।

टमाटर के साथ जार पहले उबलते पानी डालते हैं, 10 मिनट के बाद कवर और नाली में डालते हैं। छिद्रों के साथ एक विशेष आवरण के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है। उबलते टमाटर के रस में सिरका मिलाएं, मिश्रण करें, तुरंत स्टोव बंद करें और रस को जार में डालें। बाँझ ढक्कन के साथ कंटेनर को पेंच करें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें, जिसके बाद आप उन्हें एक अंधेरी, ठंडी जगह में निकाल सकते हैं।

टमाटर का अचार

मसालेदार टमाटर एक महान क्षुधावर्धक या मुख्य पाठ्यक्रमों के पूरक हैं। आपको आवश्यक वर्कपीस तैयार करने के लिए:

पका हुआ टमाटर (3-लीटर जार में कितना जाएगा);
3 बड़े मीठे मिर्च (विभिन्न रंगों से बेहतर);
1.2 लीटर पानी;
1 बड़ा चम्मच। मोटे नमक की एल;
3 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच;
लॉरेल के 3 पत्ते;
लहसुन का 1 लौंग;
कई डिल छाते;
सहिजन जड़ का एक टुकड़ा या सहिजन की पत्ती;
लौंग के 3 टुकड़े;
काली और सुगंधित मिर्च के 4-6 मटर;
2.5 बड़ा चम्मच। एल सिरका 9%।

जार को स्टरलाइज़ करें, इसे एक लकड़ी के स्टैंड या चॉपिंग बोर्ड पर रखें, इसमें छिलके वाले सहिजन की जड़ (या सहिजन की पत्तियां), तेज पत्ते, मसाले, सुगंधित डिल छाते, लहसुन की लौंग छीलें।

टमाटर को अच्छी तरह से धो लें, कांटे से चुभें और मसालों के जार में डाल दें। काली मिर्च, बीज के अंदरूनी हिस्से को हटाकर, स्ट्रिप्स में काट लें और जार में डाल दें। स्ट्रिप्स को पूरे वॉल्यूम में वितरित करना बेहतर होता है, लेकिन ग्लास कंटेनरों के किनारों के करीब, ताकि वर्कपीस न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि स्वादिष्ट भी दिखे। उबलते पानी डालो और 10 मिनट के बाद पानी को सूखा दें, फिर 10 मिनट के लिए उबलते पानी का एक नया हिस्सा डालें और नाली डालें।

नमकीन तैयार करने के लिए, पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें, उबाल लें। जार में डालने से तुरंत पहले घोल में सिरका मिलाएं, क्योंकि यह उबालने पर वाष्पित हो जाता है। जार को बहुत ऊपर से नमकीन के साथ डालो और इसे बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें, फिर इसे 12 घंटे तक लपेटें और इसे ठंडे स्थान पर रख दें।

नमकीन टमाटर

बहुत स्वादिष्ट टमाटर सिरका को जोड़ने के बिना नमकीन द्वारा प्राप्त किए जाते हैं। जार में नमकीन टमाटर तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

घने टमाटर, अधिक नहीं (3-लीटर जार में कितना जाएगा);
आधा गर्म काली मिर्च;
1.2 लीटर पानी;
1.5 बड़ा चम्मच। मोटे नमक की एल;
2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच;
1 बे पत्ती;
लहसुन के 2 लौंग;
घोड़े की नाल का पत्ता;
अजमोद जड़ का एक टुकड़ा;
छोटी गाजर;
काली और सुगंधित मिर्च के 4-6 मटर।

ऐसी फसल के लिए टमाटर एक छोटे आकार और थोड़ा अपरिपक्व, घने चुनने के लिए बेहतर है। सब्जियों को अच्छी तरह से धोएं और विपरीत पक्षों से कांटा के साथ छेद करें।

एक निष्फल जार में अजमोद जड़, एक बे पत्ती, लहसुन लौंग का एक टुकड़ा, आधा में काट लें। गाजर को छीलें और छल्ले में काट लें, जार में डालें। वर्कपीस को अधिक मूल बनाने के लिए आप इसे चिप्स के साथ काट सकते हैं। तैयार टमाटर को जार में डालें और कसकर दबाएं। जार में सहिजन की एक शीट, आधा गर्म काली मिर्च डालें। सभी सब्जियों को बिछाने से पहले अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, क्योंकि फसल को नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है। जार में उबलते पानी को 10 मिनट के लिए बहुत ऊपर तक डालें, और फिर नाली को फिर से दोहराएं।

पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें, मटर के साथ काली मिर्च डालें, उबालें। एक अचार के साथ टमाटर का एक जार डालो और इसे बाँझ धातु के ढक्कन के साथ रोल करें, इसे लपेटें, और ठंडा होने के बाद, इसे ठंडे स्थान पर हटा दें।

नमकीन टमाटर एक मसालेदार स्वाद प्राप्त करते हैं जब दालचीनी का एक चुटकी नमकीन पानी में जोड़ा जाता है। इस मामले में चीनी की मात्रा थोड़ी बढ़ सकती है।

वनस्पति तेल के साथ टमाटर का सलाद

मिश्रित टमाटर, प्याज और मिर्च - सबसे स्वादिष्ट तैयारी में से एक। इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

मांसल, पके टमाटर - 1.5 किलो;
मीठी हरी या पीली मिर्च - 1 किलो;
1.2 लीटर पानी;
1.5 बड़ा चम्मच। मोटे नमक की एल;
2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच;
1 बे पत्ती;
3 प्याज बड़े हैं;
अच्छी गुणवत्ता के वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर;
थोड़ी काली मिर्च allspice और काली।

निष्फल जार में, पके टमाटर डालें, 4-6 भागों में काट लें। कठोर डंठल को पहले हटाया जाना चाहिए। मिर्च में, गुठली को बीज से काट लें, प्रत्येक सब्जी को बड़े स्ट्रिप्स में सावधानी से काटें और जार में डालें।

भूसी से बल्ब छीलें और बहुत बड़े छल्ले में काट लें। उन्हें जार में जोड़ें। प्रत्येक जार में एक बे पत्ती, काली मिर्च के कुछ मटर डालें। जार के ऊपर उबलते पानी डालो, कसकर कवर करें और 5-10 मिनट के बाद नाली करें।

पानी में नमक, चीनी डालकर नमकीन तैयार करें और फिर जार के उबलते समाधान डालें। एक कड़ाही में वनस्पति तेल को प्री-हीट करें, इसे उबाल लें। तेल को थोड़ा सफेद करना चाहिए। प्रत्येक जार में 2 बड़े चम्मच उबलते तेल डालें और बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें। तेल वर्कपीस को खराब होने से बचाता है और इसे एक अनोखा स्वाद देता है।